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發(fā)布人：嘶溜 點(diǎn)擊： 時(shí)間：2022-03-07
第一個(gè)要評(píng)估的效率值是坪效。坪效，顧名思義就是每平方米的效益，即每平方米面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額。其公式為∶中式餐廳加盟店坪效=營(yíng)業(yè)額-門(mén)店?duì)I業(yè)面積。餐飲創(chuàng)小業(yè)者不管經(jīng)營(yíng)的是中餐、日餐、法餐還是韓餐，都可以用坪效來(lái)衡量單位面積的效益。但要注意，只做外賣(mài)業(yè)務(wù)的中式餐廳加盟店無(wú)法用這個(gè)效率值來(lái)衡量效率。
中式餐廳加盟商可以通過(guò)坪效評(píng)估門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率。例如，一個(gè)100平方米的門(mén)店，營(yíng)業(yè)額是100萬(wàn)元，那坪效就是1萬(wàn)元/平方米; 一個(gè)100平方米的門(mén)店，營(yíng)業(yè)額是 30萬(wàn)元，那坪效就是3000元/平方米。一般來(lái)說(shuō)，如果中式餐廳加盟商能將坪效做到 3000元/平方米~4000元/平方米，就算是有效率的了;如果能將坪效做到5000元/平方米~6000元/平方米甚至6000元/平方米以上，那就是餐飲行業(yè)中的佼佼者了。
除此之外，中式餐廳加盟商要了解的是坪效是遵循邊際收益遞減規(guī)律的。當(dāng)一家餐廳的面積是100平方米時(shí)，營(yíng)業(yè)額是20萬(wàn)元，將面積擴(kuò)充到150平方米時(shí)，營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到30萬(wàn)元，但將面積擴(kuò)充到200平方米時(shí)卻可能只能獲得32萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，此時(shí)對(duì)中式餐廳加盟店所有者來(lái)說(shuō)就沒(méi)有必要將面積擴(kuò)充到200平方米。所以中式餐廳加盟商需要根據(jù)對(duì)坪效的分析，判斷多大的面積是最有效率的，用低成本獲得高坪效。
第二個(gè)要評(píng)估的效率值是人效。人效就是人均產(chǎn)出，反映了中式餐廳加盟店的勞動(dòng)效率和人力成本。例如，某中式餐廳加盟店雇用了10個(gè)員工，營(yíng)業(yè)額是3萬(wàn)元，那人效就是3000元/人;如果營(yíng)業(yè)額是30萬(wàn)元，那人效就是3萬(wàn)元/人。對(duì)于一家面積100平方米、營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)元的中式餐廳加盟店來(lái)說(shuō)，其坪效為3000元/平方米，如果雇用了10個(gè)員工，人效就是3萬(wàn)元/人，那么這家中式餐廳加盟店在餐飲行業(yè)算是效率很高的中式餐廳加盟店了。
一般來(lái)說(shuō)，人效達(dá)到2萬(wàn)元/人的中式餐廳加盟店效率就算不錯(cuò)了，如果能達(dá)到3萬(wàn)元/人~4萬(wàn)元/人，便是十分高效的了。不過(guò)此時(shí)
中式餐廳加盟商要考慮自己的員工是不是超負(fù)荷工作，員工的體能、服務(wù)質(zhì)量是不是都能跟得上。中式餐廳加盟商要對(duì)自己中式餐廳加盟店的人效進(jìn)行評(píng)估，將其控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，不能過(guò)于低效，但也不能太高，導(dǎo)致過(guò)猶不及，損害收益。
第三個(gè)要評(píng)估的效率值是時(shí)效。時(shí)效就是單位時(shí)間產(chǎn)出的效益。當(dāng)一家中式餐廳加盟店雇用了很多小時(shí)工的時(shí)候，就不再適合用人效來(lái)評(píng)估人員效率，而需要用時(shí)效來(lái)評(píng)估人員效率了。例如，某家中式餐廳加盟店雇用的小時(shí)工每人每天工作4個(gè)小時(shí)，一個(gè)月工作10天共40個(gè)小時(shí)，中式餐廳加盟商需要將小時(shí)工和全職工的工時(shí)加在一起計(jì)算時(shí)效。
目前來(lái)看，大多數(shù)餐飲企業(yè)雇用的小時(shí)工并不多，因?yàn)閷?duì)于一家想要持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，員工工作的穩(wěn)定性和持續(xù)性是保證其認(rèn)同企業(yè)文化，與企業(yè)共同前進(jìn)的基礎(chǔ)。所以在這里，我們更強(qiáng)調(diào)用坪效和人效來(lái)評(píng)估中式餐廳加盟店的產(chǎn)值和效率。