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對于儲存成本的控制，餛飩加盟連鎖店必須做好倉庫的儲存和保管工作。原料的儲存應由專人負責，未經(jīng)許可，任何人不得進入倉庫;食材原料應根據(jù)類別和性能放在適當?shù)膫}庫，保持適當?shù)臏囟龋龅椒诸?、分室儲?對所有庫存原料標明進貨日期，做好存貨周轉工作，發(fā)放原料時做到先進先出，保證時效;保管人員還應經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設備運轉情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生、防蟲防疫工作;每月月末，保管人員應對倉庫儲存的原料進行盤點并填寫盤點表。

 

對于原料的發(fā)放，餛飩加盟店應規(guī)定∶
（1）未經(jīng)批準，任何人員不得從倉庫領料;（2）請領人員應嚴格按照領料單領取原料。
對于切配工作，餛飩加盟連鎖店應要求切配人員根據(jù)原料的實際情況，遵循"整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用"的原則，控制食材成本。
對于烹飪工作，餛飩加盟連鎖店應嚴格規(guī)定調味品的用量和菜品質量及其廢品率。烹制一道菜品看起來所用的調味品很少，在成本中所占的比例較低，但從總量來看，所耗用的調味品成本是相當可觀的，所以餛飩加盟連鎖店應要求廚師嚴格執(zhí)行調味品的成本規(guī)格，保持菜品質量的同時，降低成本。同時，廚師在烹飪過程中應做到"一鍋一菜，專菜專做"，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度，力求少出不合格品及廢品，有效地控制食材成本。
對于服務成本的管控，餛飩加盟店應加強對服務人員的職業(yè)道德教育并經(jīng)常進行業(yè)務培訓，使他們端正服務態(tài)度，樹立良好的服務意識，提高服務技能，并嚴格按照規(guī)定為顧客提供服務，力求不出錯或者少出錯，降低成本。

 

對于收款，餛飩加盟連鎖店應在以下方面做好管控∶
（1）防止漏記或者少記菜品種類;（2）在賬單上準確填寫每個菜品的價格;（3）結賬時核算正確;（4）防止漏賬或逃賬;（5）嚴防收款人員或其他工作人員的貪污、舞弊行為。
其次，人力成本的管控。這也是門店成本管控的一個重點。如果一個門店的管理團隊人員過多，那該門店的成本肯定較高;如果門店的技術人員過多，該門店的成本肯定也不會低。所以，為每個門店配置合適數(shù)量的管理團隊人員和技術人員，是人力成本管控工作的重要原則。
最后，能源損耗的管控。對于餐飲經(jīng)營來說，能源損耗不可避免。例如，水費的耗用、燃氣費的耗用等。必要的能源損耗自然不可避免，但是餛飩加盟連鎖店要關注和管控一些不必要的能源損耗。例如，在所有人員離開時必須及時斷水斷電，減少不必要的能源損耗。

 

除了以上三方面的成本，餐廳在日常經(jīng)營中還會涉及其他的成本損耗，例如，設備維修損耗，由于管理不當被行政機關處以的罰款等。餛飩加盟店要在日常管理中，加強對各項成本的管控工作，實現(xiàn)精細化的管理。只有這樣，才能獲得最大化的收益。